【轉(zhuǎn)】很好吃的余姚榨菜這次亮了 腌菜用上挖掘機(jī)

很好吃的余姚榨菜這次亮了 腌菜用上挖掘機(jī)
2015年04月13日 13:41
來源：都市快報(bào)



有網(wǎng)友問：鋪了塑料薄膜會(huì)不會(huì)影響健康？記者諸蕓俞瑩網(wǎng)友“余姚小歪”在網(wǎng)上曬了一組挖掘機(jī)做榨菜的圖片：“上周末帶著孩子去泗門走親戚，一路覺得特別熱鬧，原來是到了做榨菜的時(shí)節(jié)了哦！我是第一次知道，原來余姚做榨菜還要用上挖掘機(jī)，這規(guī)模，這派頭……”大部分網(wǎng)友覺得新鮮，“長(zhǎng)見識(shí)了”，也有人覺得不對(duì)勁，“榨菜坑里鋪了塑料薄膜，會(huì)不會(huì)有毒？”為什么要用挖掘機(jī)？余姚祖祖輩輩都是做榨菜的王師傅說，這個(gè)季節(jié)，確實(shí)有很多余姚挖掘機(jī)忙著做榨菜，從網(wǎng)友曬的圖上看，這應(yīng)該是一個(gè)有點(diǎn)規(guī)模的榨菜企業(yè)。用挖掘機(jī)，說起來和余姚土法榨菜的老工序有關(guān)——余姚榨菜，秋種春收，種在沿海平原松軟的土地里，生長(zhǎng)期越過冬天經(jīng)歷風(fēng)霜，出來的榨菜圓頭大，特別鮮嫩，口感爽脆。要做出好吃的榨菜，第一步鹽腌脫水很關(guān)鍵，這個(gè)步驟，需要挖一個(gè)泥坑。春天氣候多變溫差大，加工榨菜難度大，稍遇不好的暖濕天氣，榨菜容易發(fā)黃變味。泥土，可以更好地控制榨菜腌制的溫度、濕度，為好口感打基礎(chǔ)?！耙郧白约杭依镒稣ゲ耍褪悄冒谚F鍬挖個(gè)泥坑，現(xiàn)在規(guī)模大了，只好叫挖掘機(jī)來挖大泥坑?！敝谱鬟^程健康嗎？余姚一家蠻知名的榨菜企業(yè)負(fù)責(zé)人說，根據(jù)有關(guān)部門要求，鋪在泥坑里的薄膜是安全食用級(jí)的，一來避免榨菜和泥土接觸，保持干凈，二來在腌制過程中不讓鹽分滲透到泥土，保護(hù)土地。當(dāng)?shù)貫榱吮Ｗo(hù)環(huán)境，會(huì)回收腌制榨菜的廢水統(tǒng)一處理。農(nóng)民們收割榨菜，去葉留榨菜頭，然后到gov部門開辟出來的集中初加工的場(chǎng)地進(jìn)行初級(jí)脫水鹽腌。王師傅說，腌榨菜的第一道工序，每100公斤鮮菜用鹽3公斤，榨菜底下、四周都會(huì)包裹上厚厚一層鹽，再加蓋薄膜和空氣隔絕密封，還要“翻缸”，再?gòu)?fù)腌兩三次?！爸筮€要清洗去皮、壓榨、榨后拌料、復(fù)拌……要巴氏殺菌，保證食品安全。”余姚市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，對(duì)于有食品生產(chǎn)許可證的榨菜企業(yè)，使用的塑料薄膜必須是食品級(jí)，監(jiān)管部門對(duì)此類塑料薄膜加強(qiáng)抽檢工作。對(duì)于農(nóng)戶自產(chǎn)自銷的粗加工榨菜腌制，也會(huì)通過塑料薄膜的索票索證管理和抽檢等手段，加強(qiáng)監(jiān)管，確保食品安全。 [img=0,17]網(wǎng)頁(yè)鏈接' target='_blank'>網(wǎng)頁(yè)鏈接[/img]-------------------------------------------分割線----------------------------------------------不知道你們是怎么想的，反正我看了以后對(duì)榨菜更沒什么想法了。。